Innanzitutto preparate la polenta: mettete a bollire l’acqua, versate la farina di mais a pioggia, continuate la cottura, mescolando, fino ad ottenere una consistenza piuttosto corposa.
Condite con sale, burro e parmigiano, quindi lasciate raffreddare e mettete per almeno 30 minuti in frigo.

Dividete il composto in pezzetti, mettete un cubetto di provolone al centro di ciascuno e richiudete la polenta sul formaggio creando delle palline.

Passate le polpettine, una per volta, prima nell’uovo, leggermente sbattuto, e poi nel pangrattato per creare una panatura uniforme.
Poi friggere

Infine friggete in olio di semi ben caldo, facendole dorare uniformemente.

Le polpette di polenta sono pronte servitele calde o tiepide in modo da mantenere il cuore morbido.