Innanzitutto tagliate il pollo a straccetti (della dimensione che preferite), mettetelo in una ciotola, copritelo con il latte e fate riposare così per 30 mintui.
In una ciotolina a parte, unite granella di pistacchi, pecorino e pangrattato.
Scolate la carne e passatela nella panatura.
Scaldate un po’ di olio in una padella antiaderente e cuocete a fiamma medio-bassa fino a doratura, da entrambi i lati.
Il pollo ai pistacchi è pronto: salate (e pepate, se volete) a piacere e servite subito.