Disponete le farina a fontana in una ciotola, unite il lievito e l’acqua appena tiepida e iniziate a impastare.
Aggiungete poi anche sale e olio e continuate a lavorare.

Una volta ottenuto un impasto elastico e omogeneo, lasciatelo lievitare per almeno 2 ore .

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Spostate il disco di pasta su una teglia e distribuite qualche cubetto di ghiaccio sulla superficie, quindi infornate a 250°C in forno ventilato già caldo.

Cuocete per 8-10 minuti, quindi aprite lo sportello e cuocete ancora per 1-2 minuti, in modo da far evaporare l’acqua (il ghiaccio sciolto).
Sfornate, cospargete con il pecorino e condite con pepe appena macinato, quindi aggiungete un filo d’olio.

Se, come me, avete deciso di servire questa pizza per un aperitivo, tagliate in spicchi con un taglia pizza.

La pizza cacio e pepe è pronta, servitela con il macinapepe in modo che chi lo vuole possa aggiungerne.