Innanzitutto preparate l’impasto: sciogliete lievito e zucchero in parte dell’acqua appena intiepidita e iniziate a incorporarla alla farina, quindi aggiungete anche il resto dell’acqua, il sale e l’olio e lavorate per almeno 10 minuti.
Una volta pronto, lasciate lievitare in un luogo coperto e riparato per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate le cipolle: mondatele, tagliatele a fettine sottili e ripassatele in padella antiaderente con un po’ di sale e olio, a fiamma bassa, in modo da farle appassire e rosolare per bene.

Prendete poi la panna acida e mescolatela con il formaggio e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema densa ma liscia.

Una volta raddoppiato di volume, riprendete l’impasto e stendetelo in una forma ovale.
Disponetelo nella teglia rivestita di carta forno e spalmate la crema di formaggio su tutta la superficie, lasciando 1-2 cm di bordo libero, poi aggiungete anche le cipolle sopra al formaggio.

Proseguite con lo speck e aggiungete, se volete, anche un pizzico di pepe, quindi cuocete per 15-20 minuti a 22°C, in forno ventilato già caldo.

La pizza alsaziana è pronta, lasciatela appena intiepidire prima di servirla.