Innanzitutto lavate bene le patate sotto acqua corrente, pelatele e tagliatele a cubetti piccoli.

Tagliate il bacon (o la pancetta) a cubetti e fatelo soffriggere con un filo d’olio a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungete le patate e fatele rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso.
Condite con pepe e poco salee aggiungete un po’ di acqua calda.

Quando le patate saranno quasi completamente cotte (fate la solita prova con i rebbi di una forchetta), preparate delle fossette, quindi fate scivolare un uovo sgusciato in ogni fossetta.
Salate appena le uova, coprite con un coperchio e fate cuocere finché l’albume non sarà ben cotto.

Le patate in padella con uova e bacon sono pronte: aggiungeteci su il formaggio (potete usare formaggio a piacere: grana, caciocavallo, asiago…) alla julienne o grattugiato, finché sono ancora ben calde, e servite.