Innanzitutto pelate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e sbollentatele per 7-8 minuti (i tempi possono variare in base alla dimensione dei tocchetti, fate sempre la prova con i rebbi di una forchetta: le patate devono risultare morbide senza arrivare a sfarsi).
Nel frattempo sbattete le uova con sale, pepe e formaggio.
In una padella antiaderente, fate rosolare la pancetta con un po’ di olio.
Quando le patate saranno fatte, scolatele, unitele alla pancetta e aggiungete il battuto d’uovo.
Mescolate velocemente, facendo rapprendere leggermente l’uovo, quindi spegnete il fuoco.
Le patate alla carbonara sono pronte, servitele subito.
