Panzanella di polpo e patate

Panzanella di polpo e patate

Oggi non ho idee. 

A volte scrivo le ricette e poi le completo di didascalia poco prima della pubblicazione, ma questa mattina ho la mente completamente vuota, non so proprio cosa scrivere. 

Abbiate pazienza e accettate queste poche parole per presentare un piatto che al contrario è ricco di tanto gusto e già nel prepararlo fa sentire l’estate nell’aria.

Ingredienti

1 polpo già cotto

2 patate lesse fredde

5-6 fette di pane raffermo

       o due panini raffermi

1 cipolla rossa

50 g di olive nere

50 g di olive verdi

4-5 cetriolini

una decina di pomodorini 

foglie di basilico

aceto bianco

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili, metterla in una ciotola e coprirla con acqua.

In una terrina mettere a bagno le fette di pane (o i panini tagliati a fettine) con 1 parte di aceto e 2 parti di acqua, in modo che sia completamente coperto.

In una insalatiera mettere il polpo tagliato a pezzi, aggiungere le patate a tocchetti, le olive verdi e nere, i cetriolini a rondelle e i pomodorini tagliati. 

Scolare bene la cipolla e aggiungerla al resto degli ingredienti. Fare lo stesso con il pane scolato e ben strizzato.

Insaporire la panzanella con sale, pepe, un giro di olio e basilico.

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