» Pane a fisarmonica al pesto

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Disponete la farina a fontana in una ciotola, mettete al centro lievito, zucchero, latte e acqua, iniziate ad impastare, quindi lasciate riposare per almeno 20 minuti o finché non si creerà della schiuma in superficie.
A questo punto aggiungete anche sale e burro e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata, creando una sfoglia rettangolare alta circa 0,5 cm.
Cospargete la sfoglia con il pesto, arrivando fino ai bordi, quindi aggiungete anche pecorino e pinoli; infine, tagliate la sfoglia in rettangolini da circa 8×10 cm.

Impilate i rettangolini uno sull’altro, tenendo sempre la superficie condita verso l’alto, quindi inseriteli tutti nello stampo imburrato e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Il pane a fisarmonica al pesto è pronto, lasciatelo almeno intiepidire prima di servirlo.

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