Innanzitutto lavate e mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina e lievito setacciati, sale, zucchero, farina di mandorle) e mescolate.
A parte, unite invece uova, vaniglia e olio e sbatteteli insieme con le fruste.
Incorporate quindi gli ingredienti liquidi in quelli secchi, infine aggiungete anche le zucchine.
Versate il composto negli stampini riempiendoli per 2/3 (io ho rivestito gli stampi con pirottini di carta per una questione estetica, voi potete usare stampini in silicone senza niente o normali stampini in alluminio imburrati e infarinati).
Cuocete quindi per circa 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
I muffin dolci alle zucchine sono pronti, fateli raffreddare prima di servirli.