È uno dei piatti simbolo del cinquantesimo anniversario del ristorante Da Vittorio a Brusaporto (Bg), tre stelle Michelin, ma dal 15 febbraio scorso è uscito dal menu. La celebre orecchia d’elefante dei fratelli Cerea ora si potrà gustare solo su prenotazione fino a esaurimento dei pezzi. Il perché della scelta? La famiglia non riesce più a soddisfare le tante richieste di poter assaporare questo secondo, omaggio alla passione di papà Vittorio Cerea per la carne e per la qualità dei tagli, maturata durante la sua prima esperienza da garzone di bottega, proprio in una macelleria.

Com’è l’orecchia d’elefante dei Cerea

Impanata con pane e grissini così da rendere particolarmente croccante lo scrigno esterno e mantenerne tenera e morbida la carne, servita con patate al forno e pomodorini di Pachino appena scottati: questa è la versione originale dell’orecchia d’elefante che verrà mantenuta così com’è. «La nostra costoletta nasce da una materia prima d’eccellenza: innanzitutto, carne di vitello sanato pesante di razza piemontese, da animali contingentati», spiegano Chicco e Bobo Cerea. «Acquistiamo dai migliori allevatori la totalità delle pezzature e della dimensione necessaria a realizzare la nostra costoletta, che è doppia rispetto al normale e pesa intorno ai due chili e mezzo. Chi vorrà gustarla dovrà prenotare, ma senza la certezza che ci sia ancora disponibilità».