Innanzitutto bollite il polpo per circa 1 ora dal momento dell’ebollizione, quindi scolatelo e tagliatelo a tocchetti.
Nel frattempo che il polpo cuoce, portatevi avanti col lavoro.
Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti, quindi fatele rosolare con un po’ di olio e sale in una padella antiaderente, facendole dorare bene da tutti i lati.
Lavate i pomodorini e tagliate anche questi.
Infine, quando tutti gli ingredienti saranno pronti, assemblate l’insalata: mettete in una ciotola il polpo ormai freddo, le olive denocciolate, i pomodorini, le melanzane e tanto basilico fresco e condite con un filo d’olio e poco sale.
L’insalata di polpo e melanzane è pronta: fatela riposare in frigo per 1 ora e poi servite.