Innanzitutto lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a cubetti piccolini (da circa 1 cm per lato).
Fate dorare l’aglio con poco olio in una padella antiaderente, quindi eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane e cuocete per una decina di minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua bollente già salata e scolatela al dente.
Aggiungete olive, pinoli e menta alle melanzane e fate insaporire rapidamente a fiamma viva, quindi aggiungete la pasta e mescolate.
Togliete dal fuoco, trasferite in un’ampia insalatiera (in modo che intiepidisca) e aggiungete la feta a cubetti o sbriciolata e un filino di olio a crudo.

L’insalata di pasta melanzane e feta è pronta, conservatela in frigo fino al momento di servirla.