Basta poco per creare un piatto sano e pieno di gusto. Nel caso dell’insalata di melanzane e zucchine arrostite, anche poco calorico!
Melanzane e zucchine arrostite sono le verdure perfette per preparare un’insalata invitante e poco calorica, che si abbina benissimo con un piatto di pesce al forno o un filetto di carne alla piastra, per un pranzo light ma che non rinuncia al gusto! Un trito di erbe aromatiche darà poi quel tocco in più che vi farà amare questa insalata definitivamente.
Le melanzane più adatte per l’insalata
Le melanzane non sono tutte uguali, alcune hanno un gusto più deciso, altre meno. La qualità più idonea per questa ricetta è la tonda lilla, dalla consistenza soda e morbida e dal sapore delicato. Anche la tonda violetta, più piccola della lilla, ha un gusto neutro e una consistenza perfetta per essere cotta alla griglia o al forno. Entrambe queste varietà non necessitano di essere messe sotto sale a perdere l’acqua, e questo velocizza un pochino i tempi di esecuzione della ricetta.
Frutta secca e semi per arricchire
Cosa aggiungere di meglio che frutta secca e semi per dare un tocco in più a questa insalata (già buonissima) e un pieno di grassi omega 3, antiossidanti e protettori del sistema cardiocircolatorio? Scegliete tra noci, nocciole e mandorle e tra i semi, benissimo quelli di lino, di chia e di canapa, da aggiungere prima di condire l’insalata, a crudo. In un unico piatto vitamine, grassi buoni e poche calorie. Cosa chiedere di più?
La ricetta dell’insalata di melanzane e zucchine arrostite
Ingredienti
1 melanzana tonda lilla, 600 g pomodori merinda, 1 costa di sedano, 500 g zucchine, 1 mazzetto erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di uvetta sultanina, sale, pepe.
Procedimento
Sciacquate e tagliate a pezzetti la melanzana, le zucchine e i pomodori. Mondate e riducete a tocchetti anche il sedano. Sistemate melanzane, sedano e zucchine in una teglia foderata da carta da forno, salate, aggiungete un filo di olio e cuocete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti. Mettete l’uvetta sultanina in una ciotola con un poco di acqua. Quando le verdure saranno pronte togliete dal forno e lasciatele intiepidire. Prendete ora i pomodori, uniteli alle altre verdure, aggiungete l’uvetta strizzata, un poco di olio, le erbe aromatiche, mescolate bene e servite la vostra insalata.