Innanzitutto pelate e lavate le carote e pelate a vivo le arance (eliminando cioè anche la parte bianca), conservando la buccia.
Tagliate sia le arance (conservando il succo in un piatto) che le carote a fettine sottili, quindi preparate la salsina, unendo in una ciotola: buccia di arancia grattugiata, yogurt, semi di cumino leggermente tostati, un pizzico di sale e il succo di arance messo da parte, emulsionando bene.
Disponete arance e carote in una insalatiera e condite con sale, olio e pistacchi.
L’insalata di carote e arance è pronta: servitela con la salsa di yogurt a parte.