Innanzitutto pulite l’ananas (qui trovate la guida per farlo facilmente) e tagliatelo a fette di circa 1 cm.
Fate scaldare una bistecchiera a fiamma alta, quindi grigliate l’ananas per un paio di minuti per lato, fino a fargli prendere le caratteristiche righine della griglia.
Tagliate l’ananas a pezzi non troppo grandi ed eliminate il torsolo centrale, quindi predisponete anche gli altri ingredienti.
Unite in una ciotola: rucola lavata e spezzettata, salmone a straccetti e ananas, quindi condite ocn sale e olio a piacere e mescolate.
L’insalata di ananas e rucola è pronta: aggiungete le mandorle a lamelle e servite.