Il borsch è un piatto tipico della cucina russa e dei Paesi dell’Est. Si presenta come una zuppa o anche come una vellutata ed è a base di verdure, barbabietole e brodo di carne e viene tradizionalmente servito con panna acida o yogurt greco.

Ricetta del borsch

Versate 500 g di carne di manzo in una pentola con alloro, pepe in grani ed un cucchiaino di sale. Aggiungete 1 litro di acqua e portate ad ebollizione.
Pulite e tagliate a pezzi piccoli una cipolla, due carote e 500 g di barbabietola.
Potete utilizzare la barbabietola precotta, ma se avete la barbabietola fresca basterà eliminare le foglie, sbucciarla e bollirla.
Cuocete le verdure in una padella con poco olio.
Dopo circa 40 minuti di cottura della carne aggiungete le verdure, aggiustate di sale e pepe e completate con una tazzina di aceto.
Continuate la cottura per altri 30 minuti e poi prelevate la carne e tagliatela a cubetti.
Tritate al coltello del prezzemolo fresco e disponetelo nei piatti da portata con la carne.
Infine aggiungete la verdura cotta e servite con un cucchiaio di panna acida.

Borsch in versione ucraina

In questa ricetta ucraina c’è un ingrediente in più che è il concentrato di pomodoro.
Potete aggiungerlo se volete rendere più saporita e leggermente più dolce questa zuppa.
Se non amate il concentrato, ma volete comunque provare l’abbinamento con il pomodoro, aggiungete un po’ di passata nelle verdure mentre cuociono in padella.

Zuppa o vellutata?

Potete decidere voi quale consistenza dare al vostro borsch.
Se volete portare a tavola una zuppa lasciate che si sentano le verdure quindi tagliatele grossolanamente, ma più o meno tutte delle stesse dimensioni affinché cuociano uniformemente.
Se preferite qualcosa di più simile ad una vellutata, frullate tutto, tranne la carne che terrete da parte e utilizzerete per altre preparazioni.
Servite sempre il borsch con della panna acida o dello yogurt greco e con delle fette di pane di segale.

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