Sembra un classico purè di patate, ma è molto di più: un piatto dalla storia antica che celebra la convivialità. Scopriamo la ricetta di questo comfort food da condividere
L’aligot è un piatto tipico di Aubrac, un paese a sud della Francia.
La ricetta originaria era composta da pane e formaggio e si trattava di un piatto unico offerto dai monaci ai pellegrini che passando di lì per il Cammino di Santiago di Compostela, chiedevano ali quid, cioè qualcosa da mangiare.
Ali quid divenne poi aliquot e infine aligot, trasformandosi nel piatto a base di patate e formaggio che si prepara oggi.
Nella ricetta che vi proponiamo infatti, quella diffusa in tempi più recenti, manca il pane e al suo posto ci sono le patate.
Il purè dell’amicizia
L’aligot è in sostanza un purè di patate arricchito con formaggio, burro, panna e aglio.
Può essere servito come piatto unico o anche come contorno da accompagnamento alla carne, ma è ottimo anche come primo piatto. Inutile dire che per il gusto e la morbidezza questo è a tutti gli effetti un vero comfort food.
La caratteristica di questo piatto è la consistenza data dalla presenza di formaggio e panna, che permetteno di ottenere il cosiddetto ruban de l’amitié, cioè nastro dell’amicizia.
La tradizione vuole, infatti, che i commensali condividano l’Aligot dallo stesso piatto come segno di amicizia e convivialità.
Può essere servito come una fonduta e accompagnato con crostini di pane.
Ognuno, con un apposito stecchino, potrà tuffare il suo crostino nel pentolone caldo di patate e formaggio.
Come fare bene il purè di patate
La ricetta dell’aligot
Ingredienti
500 g di patate farinose
250 g di toma fresca
100 ml di panna fresca
50 g di burro
uno spicchio di aglio
sale e pepe
Procedimento
Bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
Quando saranno morbide schiacciatele e, se volete una consistenza più morbida, frullatele.
Cuocetele a fuoco bassissimo con il burro e poi aggiungete la panna già calda, l’aglio tritato (se vi piace) e il formaggio.
Mescolate finché non sarà tutto bene amalgamato.
L’aligot è pronto quando prelevando la purea di patate e formaggio dalla pentola con un cucchiaio di legno ne verrà fuori una specie di nastro.
Salate e pepate a piacere.