Che lo si scriva Gong Bao, Kun Pao, Kung Pao (a seconda della traslitterazione dal cinese) si sta parlando sempre della stessa ricetta: un piatto tipico del Sichuan fatto di pollo a pezzettini saltato del wok. Popolarissimo in tutti i ristoranti cinesi in Occidente, ha assunto quel tipico sapore che unisce piccante, dolce e agro; e può essere preparato anche in altre versioni, come questa con i gamberi.

I Gamberi Kung Pao sono oramai un signature dish del ristorante Bon Wei, avamposto dell’alta cucina cinese regionale a Milano, dal 2010. Lo chef Zhang Guoqing la prepara da anni, spogliandola dai falsi luoghi comuni e servendola con il giusto grado di piccantezza. Ma a casa si può moderarla come si preferisce.

La cucina cinese utilizza diverse salse che si comprano già pronte nei negozi specializzati, ma in mancanza si può utilizzare del ketchup e un pizzico di peperoncino, al posto della salsa piccante, e una spruzzata di vino e un pizzico di zucchero al posto della salsa ai frutti di mare. E la ricetta si può realizzare anche ovviamente anche con dei pezzettini di pollo!

Ingredienti per 2 persone

500 g di gamberi sgusciati
1 zucchina tagliata a cubetti
1 peperone tagliato a cubetti
1 cipolla bianca tagliata a cubetti
una manciata di arachidi
uno spicchio d’aglio
olio di arachidi
salsa al pomodoro e peperoncino piccante
salsa a base di frutti di mare, soia e vino cinese

Procedimento

Saltare in un wok a fuoco altissimo, con un cucchiaio di olio di arachidi, le arachidi, le verdure e poi i gamberi, fino a metà cottura. Basteranno 5 minuti in tutto.
Finire al cottura dopo aver aggiunto lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, la salsa ai frutti di mare e la salsa piccante e un pizzico di sale (oppure le alternative consigliate sopra). Servire subito con riso bianco.

Foto di Matteo Barro