Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
fate rosolare le cipolle in una casseruola con un po’ d’olio, quindi aggiungete l’acqua e fate cuocere a fuoco basso per un’oretta, mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua se necessario.
Verso fine cottura delle cipolle aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente già salata e scolatela al dente.
Saltate la pasta nella casseruola con le cipolle e mantecate con il pecorino.
La finta genovese è pronta, non vi resta che impiattare e servire.