Innanzitutto fate dorare la buccia del limone a fiamma bassa in un padellino con l’olio, quindi unite il miele e fate lo sciogliere.
A fiamma spenta, fate marinare la feta nella salsina per almeno 15 minuti, rigirandola per farla insaporire per bene.
Trasferite la feta (con tutta la marinata) in una pirofila adatta per la cottura in forno, aggiungete anche le olive e un po’ di timo, quindi cuocete per circa 10 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 250°C.
La feta al miele è pronta, lasciatela riposare per qualche minuto prima di servire.