Innanzitutto pulite i fagiolini, eliminando le estremità dai due lati.
Lavateli sotto acqua corrente, scolateli bene e cuoceteli a vapore per 5 minuti.
Passate alla preparazione della pastella: versate la farina in una ciotola e iniziate a incorporare gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta, quindi unite anche il parmigiano, sempre continuando a mescolare.
Iniziate a immergere i fagiolini pochi per volta, cospargendoli con la pastella, quindi passateli anche nel pangrattato.
Fate scaldare l’olio in una padella, quindi iniziate a friggere i fagiolini, girandoli per farli dorare in maniera uniforme e poi scolandoli su carta assorbente man mano che sono pronti.
Se lo ritenete necessario, salate leggermente, ma secondo me grazie al parmigiano la pastella è già abbastanza saporita di suo.
I fagiolini fritti sono pronti, portateli in tavola e serviteli subito.