In Inghilterra, dove le hanno inventate, le chiamano toffee, mentre per noi sono le mou. Si tratta di caramelle preparate con una base di zucchero fatto sciogliere in un prodotto che può essere latte o panna liquida, per ottenere poi un caramello a cui dare le forme più disparate. Pronti a prepararle con noi?

La ricetta delle caramelle mou

Ingredienti

1 litro di latte

1 chilo di zucchero

aromi a piacere

Procedimento

Prendete un pentolino e versate il latte. Sciogliete al suo interno, mentre è ancora freddo, lo zucchero, rimestando con una frusta. Mettete poi il composto sul fuoco e portate a ebollizione, continuando a mescolare. Abbassate poi la fiamma e proseguite la cottura finché il mix di latte e zucchero non si scurisce e assume la consistenza di una marmellata.

Versate poi il composto su un piano di marmo, altrimenti su un teglia che avrete bagnato leggermente. Quando si sarà raffreddato abbastanza (deve essere ancora pastoso però, non solido!), tagliatelo con un coltello bagnato della forma che preferite e lasciate solidificare.

Aromatizzare le caramelle mou

Per variare e creare caramelle mou di diversi gusti, potete aggiungere al latte e allo zucchero in fase di cottura per esempio dei semi di vaniglia, estratti dal baccello sezionato per il lungo con un coltellino affilato. O ancora farina di cocco, cannella, zenzero, cacao, aroma di arancia. Se preferite invece rendere le caramelle mou più croccanti, inserite nel composto granella di nocciole o di noci, pistacchi, mandorle o addirittura, per mou alcoliche, un goccio di rum. Un’altra opzione è quella di spolverare le caramelle quando sono ancora calde per esempio con del fleur de sal o del semplice sale grosso.

Gli stampi per le caramelle mou

In commercio trovate diversi stampi, solitamente in silicone, con cui ottenere le caramelle mou, di forme e dimensioni diverse. Dalle tradizionali, a mattoncino, a quelle più arrotondate, dalle ellittiche a quelle fantasia. Se non avete in casa uno stampo ad hoc niente paura, usate una semplice teglia rettangolare e tagliate con il coltello l’impasto come preferite mentre si raffredda.