Innanzitutto lavate le zucchine, asciugatele, mondatele, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con sale e olio fino a renderle dorate.
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Nel frattempo preparate la frolla per il crumble: mettete in una ciotola le 2 farine, il burro freddo di frigo e il parmigiano e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto molto sbricioloso.
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Versate le zucchine in una pirofila, creando uno strato omogeneo, quindi coprite in maniera uniforme con il composto sbricioloso.
Cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
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Il crumble di zucchine è pronto: lasciatelo intiepidire leggermente prima di servirlo.
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