Unite in una ciotola le due farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il burro a tocchetti.
Lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Disponete le fette di ananas sul fondo di una teglia leggermente imburrata in modo da ricoprirla interamente.
Distribuite il latte di cocco sopra l’ananas.
Cospargetevi sopra le briciole di frolla, quindi cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Il crumble di ananas è pronto: servitelo caldo, tiepido o freddo, da solo, con zucchero a velo, gelato o panna montata.