Innanzitutto lavate le patate sotto l’acqua corrente, mettetele in una pentola, coprite con acqua fredda abbondante e portate a bollore.
Dopo 20-30 minuti dal bollore le patate dovrebbero essere cotte (fate la prova infilzando una patate con una forchetta: se scivola via facilmente, la patata è cotta).
Scolate le patate e mettetele in una ciotola piena di acqua fredda, quindi spellatele.

Schiacciatele con uno schiacciapatate, quindi unite uovo, parmigiano, almeno 1 cucchiaino abbondante di sale e pepe e amalgamate.

Dividete l’impasto a metà, quindi formate i 2 crocchè giganti, sagomandoli con le mani umide.
Passateli prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto, infine nel pangrattato.

Friggete in olio di semi già caldo, girandoli per farli dorare uniformemente, quindi scolateli su carta assorbente.

Lasciate intiepidire leggermente, quindi tagliateli a metà e farciteli.

Il vostro crocchettone è pronto, servite subito.