Innanzitutto incidete la bacca di vaniglia per tutta la lunghezza e raschiate via i semini con la lama di un coltello.
Mettete latte, spumante e vaniglia in un pentolino e portate a bollore.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete prima la fecola e poi il composto di latte filtrato.
Rimettete nel pentolino e iniziate la cottura, girando di continuo per non far attaccare o creare grumi.
Fate cuocere finché la crema non si rassoda.
La crema allo spumante è pronta, non vi resta che versarla nelle coppette monodose e farla raffreddare.