Una decina di giorni fa abbiamo pubblicato 10 ricette con la zucca per chi la ama davvero e abbiamo notato come la vostra attenzione si sia concentrata sulla ricetta della torta salata con mela e zucca. Allora abbiamo pensato di dedicare a questa ricetta un articolo tutto per sé. Eccolo!

Se amate le torte salate con le verdure non potete non provare quella che vi proponiamo in questo articolo, che oltre alla verdura ha anche un formidabile ripieno di formaggio e tutto il dolce gusto delle mele golden.
Un antipasto, ma anche un secondo da portare a tavola accompagnato da una semplice insalata mista o da mangiare freddo il giorno dopo.

Pasta brisée

La pasta brisée si prepara facilmente in casa con farina, burro e acqua ed è l’alternativa più veloce alla pasta sfoglia, che tutti comprano e nessuno fa mai.
Il bello della pasta brisée è che è molto versatile perché si può utilizzare sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, può essere realizzata con diversi tipi di farine e può essere aromatizzata con spezie o erbe.
Per preparare la pasta brisée dovete lavorare con le mani 200 g di farina 00 con 100 g di burro freddo a pezzetti, 50 ml di acqua fredda e un pizzico di sale.
Non dovete aggiungere lievito, né uova, né latte come negli altri impasti in genere.
Potete provare una variante light sostituendo il burro con l’olio e otterrete una consistenza più croccante.
Una volta pronta, lasciate riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola e poi stendetela abbastanza sottile con il mattarello

Pasta al vino

Altra pasta molto utilizzata per la preparazione di crostate e torte salate è la pasta al vino. Anche in questo caso niente uova, ma solo 100 g di vino bianco secco, 80 g di olio extravergine d’oliva 300 g di farina 00 e 10 g di sale.
La consistenza è più o meno la stessa della pasta brisée, ma il sapore è più deciso e il profumo più intenso. È una pasta molto morbida e facile da lavorare. Se stesa molto sottilmente potete anche utilizzarla nella preparazione di strudel dolci e salati.

Ricetta della torta salata con zucca e mele

Ecco la ricetta della torta salata che ha incuriosito tutti.
Preparate per prima cosa il ripieno: preparate la polpa di zucca, una cipolla di Tropea e delle mele golden tutto tagliato a fette non troppo sottili.
Condite con olio, sale, pepe, timo e maggiorana freschi e cuocete a 200° per circa 7 minuti.
Nel frattempo preparate la base di brisée (meglio se integrale) o pasta al vino e stendetela all’interno di uno stampo rotondo rivestito con carta forno. Bucherellate la base della torta e poi farcitela con il ripieno aggiungendo anche dei pezzetti di formaggio brie.
Sistemate i bordi della torta portandoli verso il centro in maniera più o meno regolare e cuocete a 200° per circa 25 minuti.
Coprite poi con carta argentata e cuocete per altri 10 minuti a 180°.