Lo strudel salato è un’idea facile, veloce e molto versatile da portare a tavola in tante occasioni.
Si prepara con un guscio di pasta sfoglia (o brisée se preferite una consistenza più croccante), e un ripieno di formaggi, affettati o verdure.
La ricetta classica dello strudel vorrebbe un involucro di pasta detta “pasta matta”, per essere proprio precisi, ma per far prima andrà bene anche una sfoglia. Per il ripieno potete creare la combinazione che preferite, ma in questa stagione vi consigliamo di provare la nostra versione con broccoli e scamorza.

La ricetta dello strudel con i broccoli

Ecco come fare lo strudel di broccoli.

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia o brisè rettangolare
un broccolo
100 g di scamorza dolce
2 cucchiai di parmigiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
uno spicchio di aglio se piace
un uovo

Procedimento

Per prima cosa lavate molto bene le cimette del broccolo e scottatele per qualche minuto in acqua bollente.
A questo punto avete due possibilità: ripassare in padella i broccoli per alcuni minuti oppure no.
Nel primo caso saranno certamente più saporiti perché aromatizzati con uno spicchio di aglio e rosolati dall’olio extravergine di oliva.
Se invece preferite utilizzare broccoli semplicemente bolliti, lasciateli cuocere in acqua bollente finché non diventano morbidi e poi schiacciateli con una forchetta.
Una volta pronti i broccoli, lasciateli raffreddare e poi mescolateli con parmigiano, scamorza tritata al coltello, sale e pepe.
Intanto stendete un rotolo di pasta sfoglia o brisée sistemandolo direttamente sulla teglia che andrà in forno.
Bucherellatelo con la forchetta e poi riempitelo al centro con i broccoli.
Chiudete i due lembi di paste e sigillate le estremità come fosse un pacchetto.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate a 200° in forno statico per 35 minuti.

Variante con salsiccia

Broccoli e salsiccia stanno troppo bene insieme, quindi non potete non provare anche questa versione.
In questo caso vi suggeriamo di sbollentare i broccoli e poi di rosolarli in padella con la salsiccia ben sgranata.
Se non amate la salsiccia sostituitela con cubetti di speck o pancetta.

Variante con le verdure

Potete aggiungere ai broccoli anche altre verdure e ortaggi, come per esempio il cavolfiore che va sbollentato insieme ai broccoli e poi ripassato in padella, oppure la zucca arrostita in forno a 200° per 25 minuti e poi semplicemente schiacciata insieme al resto.
Se preferite un abbinamento con verdure in foglia, aggiungete spinaci, verza o bietola cotti al vapore.

Variante piccante

Broccolo chiama peperoncino, anche se nella ricetta base non lo abbiamo inserito tra gli ingredienti perché magari non a tutti piace.
Vi assicuriamo, però, che una puntina di piccante fa la differenza.
Utilizzate dei pezzettini di peperoncino fresco o di olio aromatizzato al peperoncino se amate la versione strong, oppure del delicato peperoncino in polvere o della paprika se preferite qualcosa di leggero.

Pasta brisée homemade

Se volete preparare la pasta brisée in casa, dovete avere a disposizione solo farina, burro (o olio) e acqua fredda.
Ecco la nostra ricetta della pasta brisée.