Una versione del dolce austriaco per eccellenza che non prevede né burro, né uova, né latte. E se vi dicessimo che non vi accorgerete della differenza con l’originale?
La torta Sacher è forse una delle più famose al mondo, ma non tutti sanno che si può preparare anche in versione vegana.
Vediamo come si fa.
Sacher senza uova e senza latte
Chi ha detto, infatti, che non si può preparare una torta straordinaria anche senza uova, latte e burro?
Vi dimostriamo che è possibile con la ricetta di questo dolce austriaco che ha fatto la storia della pasticceria.
Nella versione originale la Sacher è composta sa due dischi di pan di Spagna al cacao farciti con confettura di albicocca e ricoperti di ganache al cioccolato fondente.
Nella versione vegana il pan di Spagna sarà ugualmente gustoso e morbido pur senza uova e la ganache al cioccolato sarà lucida e compatta come quella fatta con la panna.
Vediamo come.
La ricetta della Sacher vegana
Ingredienti per il pan di Spagna
500 g di farina 2
300 g di zucchero di canna grezzo
50 g di cacao
2 bustine di lievito (cremor tartaro)
180 g di olio di semi di girasole
480 g di latte di soia
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
Procedimento
Per preparare la base mescolate la farina, il cacao setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale e unite lentamente il latte di soia e l’olio.
Non dovete usare le fruste o una planetaria, ma è importante che il composto sia liscio e uniforme.
Dividete il composto in due stampi oliati e infarinati delle stesse dimensioni e infornate prima uno e poi l’altro in forno statico a 170° per 40 minuti.
Una volta pronti i due dischi di pan di Spagna lasciateli raffreddare.
Ingredienti e preparazione della glassa
Preparate la ganache sciogliendo 250 g di cioccolato fondente con 300 ml di latte di soia e un cucchiaio di burro di cocco.
Potete sostituire il latte di soia con la panna vegetale ed eliminare il burro di cocco.
Farcite i due dischi di pan di Spagna con la confettura di albicocche, sovrapponeteli dopo averli livellati con un coltello per pareggiarli e ricoprite tutto con la ganache.
Lasciate solidificare la ganache e poi, se avete un po’ di manualità, con una penna da pasticceria scrivete “Sacher” con il cioccolato fuso sulla torta.