Non è Pasqua nelle Marche senza le ciambelle strozzose! Somigliano (tanto) ai taralli glassati tipici di molte regioni del Sud Italia ma, rispetto a questi, sono decisamente più leggeri.

La tradizione vuole che si inizi la preparazione delle ciambelle strozzose la notte della passione di Gesù, il venerdì Santo e si concluda solo la Domenica di Pasqua, a resurrezione avvenuta. Un tempo di cuocevano nel forno del paese, tutte insieme e poi si gustavano già per la colazione o per il pranzo.

La ricetta e la preparazione delle ciambelle strozzose non è complicata, ma occorre seguirla passo dopo passo per essere sicuri di portare a tavola delle ciambelle buone, lievitate nel modo giusto e perfettamente cotte.

Ciambelle strozzose: la ricetta

Ingredienti

Per preparare queste ciambelle, tipiche della Pasqua marchigiana e sopratutto della zona del Fermano, vi serviranno: 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini di mistrà, 300 g di farina, scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di bicarbonato, vanillina, olio extravergine di oliva.

Procedimento

Per preparare a casa le ciambelle strozzose si inizia con montando le uova e lo zucchero in una plenetaria, aggiungendo solo in un secondo momento due cucchiai di olio, la scorza di limone e la vanillina e mescolando bene il composto con le fruste da cucina.

A questo punto bisogna quindi aggiungere – a poco a poco – la farina, amalgamandola con gli altri ingredienti.

In un bicchiere occorre mischiare il mistrà con un po’ di farina prima di aggiungerlo all’impasto, servirà per non bloccare la lievitazione. Una volta mischiato il liquore con il composto e dopo aver amalgamato ancora una volta è il momento di versare sul composto per le ciambelle strozzose il bicarbonato.

L’impasto finale deve essere morbido, facilmente lavorabile con le mani. Si divide a metà e si fa un buco nel centro per ottenere la tipica forma con il buco in mezzo.

Si mette quindi a bollire dell’acqua in una pentola capiente e, quando bolle, si lessano le ciambelle una alla volta per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto. Una volta cotte vanno scolate, incise nel mezzo e lasciate riposare per almeno 4 ore (anche se l’ideale sarebbe una notte intera, come da tradizione) prima ci cuocerle in forno a circa 200 gradi per 15 minuti, abbassando poi la temperatura a 170 gradi e lasciandole in forno ancora 30-35 minuti.

Le ciambelle strozzose sono pronte quando raggiungono un colore dorato in superficie e si possono mangiare ben calde. Si possono glassare a piacere con cioccolato fuso o ghiaccia reale e confettini colorati o mangiarle al naturale.