Disponete 8 cerchietti di parmigiano, distanti tra loro, su una leccarda rivestita di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 3-4 minuti.
Sollevate le cialdine, delicatamente, con una spatola e mettetele subito su un mattarello.
Lasciatele raffreddare in questo modo per ottenere la forma giusta.
Intanto unite in una ciotola radicchio, panna acida, sale e pepe.
Utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una crema.
Le vostre cialdine di parmigiano sono pronte, servitele insieme alla crema.
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