Pulite i funghi con un panno umido, eliminate i gambi e tagliate a fette e poi a metà. Fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella con l’olio, quindi unite i funghi e fate cuocere per una decina di minuti.

Sollevate lo spicchio d’aglio poi aggiungete la salsiccia sbriciolata, salate, pepate e cuocete ancora 5/10 minuti e fino ad asciugare completamente i liquidi di cottura.

Srotolate la pasta fillo e spennellate ogni foglio con un po’ di olio. Sistemate sul lato lungo il ripieno creando una striscia di un paio di cm di larghezza. Avvolgete la ora la pasta fillo su se stessa fino a formare un lungo rotolo.

Procedete in questo modo per tutti i fogli. Una volta ottenute le 4 chiocciole, sistematele su una teglia da forno rivestita di carta forno.

Spennellate la superficie con un po’ di olio e miele quindi cospargete con semi di sesamo e di papavero.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti o comunque fino a quando la superficie dei rustici non risulterà ben dorata.

Sfornate, le chiocciole di pasta fillo ai funghi, fatele intiepidire e servitele.