La ricetta della cheesecake di ricotta alle fragole

Ingredienti per la base

150 g farina 00, 30 g zucchero , 100 g burro a pezzetti

Ingredienti per la crema

300 g formaggio spalmabile, 500 g ricotta , 250 g zucchero, 60 ml succo di limone più la scorza, 1 cucchiaio amido di mais, 1 cucchiaio d’acqua , 5 uova

Ingredienti decorazione 

80 g fragole, 20 g zucchero

Come fare la cheesecake di ricotta alle fragole

Scaldare il forno a 160 gradi. Imburrare uno stampo da 22 cm di diametro e foderare il fondo di carta da forno per preparare la base, versare nella brocca della planetaria la farina, lo zucchero, il burro e mescolare il composto per almeno due minuti finché l’impasto non risulti ben formato, versare sul fondo dello stampo e aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, schiacciarlo sul fondo finché la superficie non risulti compatta.

Infornare per circa 20 minuti, quindi sfornare e lasciare intiepidire. Dopo aver infornato, preparare la crema: in una ciotola capiente versare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattugiata e mescolare finché il composto non risulti cremoso; quindi aggiungere l’amico di mais sciolto nell’acqua.

Rompere le uova una alla volta e aggiungerle alla crema, mescolare bene finché risulti omogeneo.

Imburrare leggermente le pareti dello stampo e versare delicatamente la crema, frullare le fragole con lo zucchero e setacciare la salsa per eliminare i semi, versare la salsa sulla crema, senza mescolarla, ma lasciandola in superficie, distribuirla con il dorso di un cucchiaio, decorando a piacere.

Infornare a 160g per circa 45/50 minuti.

Ricetta di Beatrice Prada, foto di Giandomenico Frassi