Innanzitutto preparate la crema: fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, quindi eliminate la vaniglia.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate prima la vaniglia e poi il latte aromatizzato.

Trasferite il composto in un pentolino e portate a bollore, mescolando continuamente, continuando la cottura fino ad ottenere una crema densa e liscia.
Spostate la crema in un contenitore più ampio, coprite con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
frullate

Una volta raffreddata, mescolate la panna con zucchero a velo e mascarpone.

Frullate finemente i biscotti e amalgamateli con la panna.

Create uno strato uniforme di biscotti sul fondo dello stampo (rivestito di carta forno), compattando bene con le mani.
Versate la crema sopra ai biscotti e livellate bene la superficie, quindi fate compattare in frigo per almeno 3 ore.

Passate le 3 ore, tostate bene i pinoli in una padella antiaderente.

La cheesecake della nonna è pronta: passate i pinoli nello zucchero a velo, usateli per decorare e servite.