Mescolate gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale e parmigiano) tra loro, quindi aggiungete il burro a tocchetti e l’uovo leggermente sbattuto con il latte.
Impastate fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.

Formate dei salsicciotti di impasto, stretti e lunghi, e tagliateli in tocchetti.
Mettete al centro di ogni tocchetto un cubetto di scamorza, chiudete l’impasto sul formaggio e formate così le vostre palline.

Una volta pronte tutte le castagnole (ne usciranno tra le 20 e le 30, a seconda delle dimensioni), iniziate a friggerle poche per volta in olio di semi già caldo, rigirandole per farle dorare in maniera uniforme.

Man mano che sono pronte, scolate le castagnole e fatele asciugare su carta assorbente.

Le vostre castagnole salate, dal cuore filante, sono pronte: servitele subito!