Pulite cipolla e carota e mettetele in una pentola capiente insieme alla carne e a un po’ di sale e pepe in grani.
Coprite con abbondante acqua fredda, mettete sul fuoco e fate cuocere per 1 ora a partire dall’ebollizione.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, quindi metteteli su una teglia (con la parte tagliata rivolta verso l’alto), condite con sale, origano, olio e un pizzico di zucchero e cuocete per 20 minuti circa a 200°C (in alternativa potete cuocerli per circa 10 minuti in microonde a 800W).

Una volta pronta, scolate la carne, sfilacciatela e mettetela in una ciotola con il songino, i pomodorini, il formaggio a fettine e le cipolline.
Condite con pesto, aceto balsamico, sale, pepe e un po’ d’olio se occorre.

la carne all’insalata è pronta e non vi resta che servirla.