Innanzitutto pulite i carciofi eliminando foglie esterne, gambi, punte delle foglie e barba interna.
Tagliate a fettine abbastanza sottili e lasciate riposare per 5-10 minuti in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
Nel frattempo preparate la marinata: unite in una ciotola aglio a fettine, prezzemolo spezzettato, sale, pepe, olio a piacere e aceto.
A questo punto scolate i carciofi, eliminate il limone e disponete i carciofi in un piatto, a strati, cospargendo ogni strato con la marinata prima di aggiungere quello successivo.
I carciofi marinati sono pronti: fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente (o in frigo, se fa molto caldo) prima di servire o conservateli in frigo fino a 4-5 giorni in un contenitore ben chiuso.