Tagliate a striscioline il guanciale.
Pulite i gamberi e tagliatene la metà a pezzetti.
Rosolate il guanciale in padella con il burro, quando sarà ben dorato aggiungete i gamberi (sia quelli interi che quelli a pezzetti), cuocete per un paio di minuti e spegnete la fiamma.
Sbattete i tuorli con formaggio, sale e pepe.
Cuocete la pasta, scolatela ben al dente (conservate un po’ di acqua di cottura) e saltate in padella con i gamberi per un paio di minuti, quindi aggiungete le uova, mescolate e spegnete il fuoco, continuando a mescolare. Se dovesse servire, aggiungete un pochino di acqua di cottura.
La vostra carbonara di gamberi è pronta, impiattate, spolverizzate con poco pepe fresco e servite.