Innanzitutto fate rosolare per bene la pancetta in una padella antiaderente già calda, mescolando spesso perché si dori in maniera uniforme.
A parte, lavorate i formaggi tra di loro: mozzarella a dadini, parmigiano grattugiato, gorgonzola a tocchetti.
Incorporate quindi la pancetta al mix di formaggi.

Ricavate dalla sfoglia 12 rettangolini, farcite il centro di ognuno con un paio di cucchiaini di ripieno e chiudete la sfoglia a caramella, sigillando i bordi intorno al ripieno.

Disponete le caramelle sulla teglia rivestita di carta forno, un po’ distanti tra loro.
Spennellate la parte centrale con l’albume e decorate con i semi di papavero, quindi cuocete per circa 15 minuti o fino a doratura in forno statico preriscaldato a 200°C.

Le caramelle di pasta sfoglia sono pronte, servitele calde, tiepide o anche fredde.