Mettete la farina a fontana in una ciotola, versate al centro il lievito sciolto nel latte appena tiepido e iniziate a impastare, quindi unite l’uovo, quindi aggiungete anche sale e burro a pezzetti.

Continuate a impastare per almeno 10 minuti, finché l’impasto non si incorderà, quindi coprite bene la ciotola e lasciate lievitare in un posto riparato per circa 2 ore o fino a che l’impasto non sarà almeno raddoppiato di volume.

Una volta raddoppiato, riprendete il panetto, sgonfiatelo con le mani infarinate e dividetelo in 6 pezzi più grandi (circa 80 g l’uno) e 6 piccolini (circa 20 g l’uno).
Pirlate i pezzi di impasto per formare delle palle, quindi disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Una volta lievitati, premete un dito al centro delle palle più grandi e poggiateci sopra le palline più piccoline, pressando delicatamente.
Spennellate, quindi, col tuorlo leggermente sbattuto, e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170°C.

Le brioche col tuppo salate sono pronte, lasciatele almeno intiepidire prima di servirle.