Mettete in un mixer farina, burro a pezzetti e sale e iniziate ad azionare il mixer con scatti brevi, in modo da non far scaldare troppo il burro. Continuate fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unite anche zucchero, vaniglia e birra e fate fare qualche altro scatto al mixer, quindi trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo rapidamente a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e dividetelo in pezzi da circa 25 g l’uno.
Allungateli con le mani formando dei filoncini di 10-15 cm.
Passateli uno per volta nello zucchero di canna facendolo aderire bene all’impasto, quindi chiudete ogni filoncino formando un tarallino, ovvero sovrapponendo leggermente tra di loro le due estremità.

Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per circa 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

I biscotti alla birra sono pronti: fateli freddare completamente e poi serviteli.