Condite la senape con sale e pepe, quindi spennellatela in maniera uniforme sulla carne.
Disponete le fette di pancetta su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente tra loro, e poggiateci su il tacchino.

Avvolgete la carne con la pancetta aiutandovi se serve con la carta forno, quindi legatela bene con lo spago.

Ungete una teglia di olio, disponeteci il tacchino e cuocete a 200°, in forno già caldo, per 15 minuti per lato.
Quindi irroratelo con il brodo, abbssate la temperatura a 180° C e cuocete ancora per circa 40 minuti.

A questo punto trasferite la carne su di un tagliere, eliminate lo spago e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la salsa: versate il fondo di cottura dell’arrosto, rimasto nella teglia, in un pentolino, aggiungete la panna e portate a ebollizione, quindi unite lentamente la farina setacciandola con un colino.
Spegnete la fiamma, aggiungete il succo di limone e mescolate bene.

Servite il vostro arrosto di tacchino accompagnato dalla sua salsa gravy alla senape.