Non so cosa ne pensiate voi ma per quanto mi riguarda queste tre settimane di febbraio sono volate. E’ vero che si dice sempre “sembra ieri che abbiamo sfornato panettoni e pandori…” ma abbiamo già fritto anche chiacchere e zeppole Ora siamo in quaresima e in quattro e quattro fanno otto ci ritroviamo a impastare colombe. Insomma tutto corre troppo in fretta ma il mio pensiero è unico, sperare di arrivare alla prossima festa con la famiglia senza nessun nemico invisibile che ci minaccia. 

Intanto quando posso mi chiudo in cucina e mi dedico alla mia grande passione, fare pane e tutti i lievitati possibili.

Ingredienti

400 g di farina 0 

100 g di semola

350 ml di acqua 

15 g di sale 

5 g di zucchero

20 ml di olio evo

5 g di lievito di birra fresco

N.B. 

– ho preparato le pucce due volte, la prima ho seguito la lievitazione suggerita da Mariagrazia,  la seconda ho aumentato il lievito a 15 g e ho fatto lievitare fino al raddoppio. In tutti e due i casi il prodotto finale è risultato ottimo.

Procedimento

Come prima cosa lavare le olive, sgocciolarle, tagliarle a metà e tenerle da parte.

Sciogliere il lievito con lo zucchero in un bicchiere di acqua presa dal totale degli ingredienti.

Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola capiente se si vuole impastare a mano, versare la farina, metà dell’acqua, il lievito e iniziare a mescolare e appena l’impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale con il resto dell’acqua a disposizione. 

In ultimo aggiungere l’olio a filo mentre si continua a impastare a mano o con il gancio.

Una volta che l’impasto ha preso corda unire le olive ben sgocciolate,

 dare una mescolata veloce e poi trasferire il composto sulla spianatoia.

Spolverizzare leggermente con semola e 

lavorare per qualche minuto per distribuire le olive.

Fare un paio di giri di pieghe.

 

Formare un panetto e metterlo in una ciotola leggermente unta. 

Lasciare lievitare per 8-10 ore a temperatura ambiente, 

fino a raddoppio.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, 

sgonfiare leggermente e fare un giro di pieghe e 

mettere di nuovo a riposare ma per una quindicina di minuti, 

coperto da una ciotola.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e 

dividerlo in 12 pezzi 

(Mariagrazia ne ha ricavati dieci io le ho fatte più piccolini).

Formare delle palline, pirlarle sul piano di lavoro e 

adagiarle distanziate sulla teglia foderata con carta forno.

Cospargere con semola, coprire con un canovaccio e mettere a 

lievitare per circa due ore.

Scaldare il forno a 200°C.

Se come me avete il forno con la funzione vapore o panini, 

potete ricorrere a quelle per la cottura. 

Se avete un forno tradizionale, spruzzate leggermente le pareti 

con un po’ di acqua prima di infornare le pucce.

Cuocere per una trentina di minuti controllando 

che non si scurisca troppo la superficie.

Una volta pronte, sfornare e appoggiare le pucce su una gratella

 fino al completo raffreddamento.