Non può e non deve mancare, sempre e non solo a Natale…
500 g di mandorle intere con o senza buccia a piacere
250 g di zucchero semolato
a piacere 5-6 gocce di succo di limone
Procedimento
Prima di iniziare, preparare due fogli di carta forno unti con olio di semi o di riso (giusto un leggero strato); il compito sarà più facile se verserete l’olio su un foglio, coprirete con l’altro foglio e con le mani farete in modo che l’olio si attacchi ad entrambi i fogli.
Accendere il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno. Stendere le mandorle in un solo strato e quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornare per 5 minuti.
Intanto una pentola abbastanza capiente iniziare a sciogliere a fiamma bassa lo zucchero con il limone, avendo cura di non far bruciare lo zucchero in modo che non diventi amaro.
Appena lo zucchero completamente sciolto ha raggiunto un colore ambrato,
aggiungere in un colpo solo le mandorle ancora calde.
Mescolare in modo che lo zucchero abbracci bene la frutta secca. Fate attenzione alla temperatura eventualmente abbassate la fiamma.
Una volta che lo zucchero si è cristallizzato, con un coltello a lama liscia, tagliate il croccante a strisce larghe circa tre dita e poi a quadretti oppure spezzare il croccante direttamente con le mani.
Potete conservare il croccante freddo in una scatola di latta, durerà per parecchio tempo.