Squisite da gustare al naturale, dolci, morbide e vellutate le albicocche fresche sono uno dei frutti più amati dell’estate. Avete mai provato ad utilizzarle in cucina?
Le albicocche fresche sono davvero versatili e possono essere impiegate per molte preparazioni, sia dolci che salate. Vi proponiamo delle ricette estive semplici e golose da fare con le albicocche fresche.

Torta soffice senza burro con albicocche 

Una torta soffice e leggera arricchita con tante albicocche fresche perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Ingredienti per una teglia rettangolare 20 cm x 30 cm

160 g di farina 00
160 g di zucchero semolato
100 ml di olio extravergine di oliva dal sapore delicato
80 ml di latte fresco intero
40 g di farina di riso
6 albicocche fresche mature
3 uova medie
1+1/2 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone biologico
1 cucchiaino di succo di limone
1 presa di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. Lavate le albicocche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi. In una ciotola setacciate le farine con il lievito e aggiungete il sale. In una ciotola a parte rompete le uova e aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo del limone, l’olio e il latte. Lavorate con uno sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso. Unite a questo composto le farine mescolando con delicati movimenti dal basso verso l’alto finché il tutto non sarà omogeneo.
Foderate con carta da forno la teglia e versatevi all’interno metà del composto. Aggiungete metà delle albicocche disponendole equidistanti sulla superficie, versate sopra il resto dell’impasto e ultimate con le restanti albicocche.
Fate cuocere in forno caldo per 30 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di servire.

Ghiaccioli con albicocche fresche fatti in casa

Un po’ di goloso refrigerio durante le calde giornate estive con i ghiaccioli alle albicocche fresche fatti in casa. Per farli procuratevi gli appositi stampi e seguite la nostra ricetta.

Ingredienti per 6 ghiaccioli 

400 g di albicocche fresche mature
250 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
succo filtrato di un limone

Procedimento

Lavate le albicocche, privatele del nocciolo interno e tagliatele a pezzi. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero e portate a bollore su fiamma media. Al bollore spegnete e aggiungete il succo del limone e i pezzi di albicocche tenendone da parte alcuni. Frullate il composto e lasciatelo raffreddare prima di versarlo all’interno degli stampini per ghiaccioli nei quali dovete distribuire anche i restanti pezzi di albicocche. Trasferite gli stampi in freezer per almeno 12 ore prima di gustare i ghiaccioli con albicocche fresche.

Insalata con albicocche grigliate, crudo e caprino 

Questa insalata estiva può essere gustata come piatto unico o farla diventare un contorno delizioso.

Ingredienti per 4 persone 

200 g di albicocche fresche sode
120 g di insalata verde tipo soncino
120 g di prosciutto crudo dolce
120 g di formaggio caprino spalmabile
60 g di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Procedimento

Lavate le albicocche, dividetele a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Fate scaldare sul fuoco una padella di ghisa, ungetela leggermente e quando è calda posizionatevi le albicocche con la parta tagliata a contatto con griglia. Fate cuocere per pochi minuti o fino che la parte interna delle albicocche non sarà morbida.
Lavate l’insalata e asciugatela. Disponete in un ampio piatto da portata l’insalata verde, le albicocche grigliate, le fette di crudo arrotolate su se stesse a formare tante rosellina, piccole quenelle di caprino e i semi di girasole. In una piccola ciotola unite l’olio, l’aceto balsamico e il sale e sbattete fino ad ottenere una vinaigrette. Condite l’insalata con la vinaigrette e servite subito.

Chutney di albicocche

La chutney è una conserva piccante di origine indiana dal gusto agrodolce che può essere fatta con diversi ingredienti. In questo caso il chutney preparato con le albicocche è perfetto per accompagnare una degustazione di formaggi!

Ingredienti

1 kg di albicocche fresche
250 g di zucchero di canna
150 g di cipollotti rossi
50 g di aceto di riso
1 peperoncino

Procedimento

Lavate le albicocche, asciugatele, tagliatele a pezzi ed eliminate il nocciolo. Mondate e tritate i cipollotti. Private il peperoncino del picciolo, dei filamenti bianchi, dei semi interni e tagliatelo a striscioline. In una casseruola d’acciaio con il fondo spesso mettete le albicocche, i cipollotti, il peperoncino, l’aceto di riso e lo zucchero di canna. Mettete sul fuoco su fiamma bassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora o fino a che il composto non sarà mediamente denso mescolando spesso. Lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.
Se volete conservare il chutney a lungo potete versarlo ancora caldo all’interno di vasetti precedentemente sterilizzati riempiendoli fino a 2 dita dal bordo, chiudete con i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare.

La Galette alle albicocche fresche

La galette, che è una tipologia di crostata tipica francese, è perfetta servita con una pallina di gelato alla vaniglia. Se gradite potete guarnirla anche con lamelle di mandorle tostate.

Ingredienti 

250 g di farina 00
125 g di burro freddo
70 g di acqua ghiacciata
10 albicocche fresche mature
5 biscotti amaretti
4 cucchiai di confettura di albicocche
4 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di latte fresco
1 presa di sale

Procedimento

Mettete la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro in una ciotola e lavorate con la punta delle dita fino a che non si saranno formate tante piccole briciole.
Aggiungete l’acqua ghiacciata a filo e continuate ad impastare velocemente senza far riscaldare il composto. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo lavate le albicocche, asciugatele, eliminate i noccioli e tagliatele a spicchi. Raccogliete le albicocche in una ciotola quindi aggiungete la maizena setacciata e lo zucchero semolato. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Stendete la pasta brisée allo spessore di circa 4 mm dandogli la forma di un cerchio dal diametro di 30 cm, adagiatela su un foglio di carta forno quindi farcitela, tenendovi lontano dai bordi di circa 4 cm, con la confettura di albicocche, gli amaretti sbriciolati e la albicocche fresche. Ripiegate i lembi della pasta verso l’interno e date la classica forma cercando di contenere il ripieno. Spennellate i bordi con il latte, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate per 10 minuti.

Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 35 minuti o fino a che la galette alle albicocche fresche non sarà dorata in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

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