Ingredienti:
Per 6 persone
100 g di farina
300 g di ricotta
1 kg di spinaci freschi ben puliti o 500 g se surgelati
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
150 g di burro
noce moscata
farina
sale e pepe
qualche fogliolina di salvia
Preparazione:
Lessate gli spinaci in poca acqua, e quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli poi bene e tritateli. In una ciotola mescolate e lavorate la farina, la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai di parmigiano, le uova, il sale, il pepe ed una grattatina di noce moscata.
Da questo impasto ricavate tante palle della grandezza di una noce, passatele nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle vostre mani, date loro una bella forma rotonda. Adagiateli mano a mano su di un piano infarinato.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla fateli cuocere per qualche minuto ancora. Toglieteli con la schiumarola e deponeteli su di un piatto caldo.
Fate fondere in un pentolino il burro e, quando sfrigola, fate friggere la salvia.
Versate poi il tutto sugli gnocchi spolverizzandoli poi con il parmigiano grattato.
Sono ottimi anche con del sugo di pomodoro.
Servite subito.
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