Ingredienti: 1.1kg muscolo di manzo a cubetti, 780g peperoni gialli a dadini, 400g polpa di pomodoro, 240g cipolle tritate, 140g carote tritate, 500ml brodo vegetale, 100ml vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino raso di paprika, 1 cucchiaino raso bicarbonato di sodio, farina OO, olio, sale

Riunire in un capiente tegame le cipolle con le carote, condire con 4 cucchiai di olio e appassire 5 minuti; aggiungere i cubetti di manzo ben infarinati e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; aggiungere la polpa di pomodoro, 1/2 del brodo, il rosmarino, la paprika, il bicarbonato, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i peperoni, diluire con il brodo restante, correggere di sale e proseguire la cottura sempre a fiamma bassa e con il coperchio per 20 minuti. Scoprire, alzare la fiamma e portare a cottura lo spezzatino per altri 10 minuti, restringendo il sugo; servire lo spezzatino caldo in tavola (sarà migliore il giorno dopo, riscaldato).