Ingredienti: 320g riso Roma, 460g zucchine tritate, 150g salame tritato finemente, 120g cipolla tritata, 900ml brodo vegetale, 150ml vino bianco, 50g caciotta a dadini, 30g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo,  olio, sale

Rosolare in una casseruola in 2 cucchiai di olio la cipolla con il salame per 5 minuti a fiamma vivace; aggiungere le zucchine, le foglioline di timo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire il riso, lasciarlo insaporire 2 minuti, innaffiare con il vino bianco e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la caciotta e il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.