Ingredienti: 100g farina OO. 70g farina di riso, 3 uova, 150g miele di acacia, 90ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 6g lievito per dolci, 160g pesche a fettine, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema le uova con il miele intiepidito per 5 minuti fino a che saranno spumose, diluire con l’olio e aggiungere le farine setacciate con il cacao e il lievito. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, e incorporarli all’impasto con movimenti delicati dall’alto verso il basso, per non smontare. Versare l’impasto in uno stampo da plumcake di 20x11cm, foderato di cartaforno; adagiarvi sopra le fettine di pesca una accanto all’altra (affonderanno in cottura). Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il plumcake dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo, e metterlo su una gratella a raffreddare, prima di servirlo in tavola.