Ingredienti: 1.3kg lonza di maiale, 650g finocchi affettati in verticale, 200ml vino rosso, 130ml spremuta di arancia, la scorza grattugiata di 1 arancia, 25g zucchero di canna, farina OO, olio, sale, pepe

Legare la lonza con spago da cucina, infarinarla generosamente e rosolarla in 4 cucchiai di olio caldo per 5 minuti, girandola da tutti i lati; aggiungere lo zucchero e farlo caramellare 2 minuti, girando la carne. Diluire con il vino, la spremuta, 300ml di acqua, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Unire i finocchi, la scorza dell’arancia, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, girare la carne e proseguire la cottura per altri 30 minuti sempre con il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare riposare l’arrosto 10 minuti, prima di rimuovere lo spago e affettarlo, e adagiandolo man mano su un piatto caldo da portata; distribuirvi sopra i finocchi, colarvi il fondo di cottura e servire subito l’arrosto caldo in tavola.